Disfruta de la ultima cena del 2011

MENÚ FIN DE AÑO

Ya han pasado los días de Nochebuena y Navidad, y aún tenemos que hacer hueco para la última comilona del año. El 31 de diciembre despedimos estos 365 días con ilusión y satisfacción, esperando que el próximo año sea mejor que el anterior, y lo hacemos acompañados de nuestros seres queridos para disfrutar de un buen banquete y compañía.

Tras decorar la mesa, te aconsejamos que deslumbres a tus invitados con un pequeño aperitivo, basado en alimentos de la temporada combinados con verduras. A continuación presenta un plato principal de carne o pescado. Por último, haz que saboreen un postre ligero y digestivo para rebajar, justo antes de preparar las 12 uvas para las campanadas.

A continuación te proponemos un menú saludable y sencillo de preparar para que puedas sorprender a tus comensales en la noche especial del 31 de diciembre. Estamos convencidos de que se trata de una magnífica forma de despedirse de este año y comenzar el 2011 con el mejor sabor de boca y de forma optimista.

• Canapés de bacalao ahumado y cebolla caramelizada
• Milhojas de salmón.
• Cucharitas de Foie a la reducción de Pedro Ximenez

 Primer Plato

• Solomillo al cava

 Postre

• Sorbete de arándanos y naranja

 

1. Canapés de bacalao ahumado y cebolla caramelizada

Los ingredientes:

• un buen bacalao ahumado
• una baguette
• un poco de alioli suave, a poder ser casero
• cebollas caramelizadas (1 lata de cebolla frita de marca Hida,2 cucharas colmadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre balsámico)

 

Preparación Cebolla Caramelizada: En una sartén se pone la cebolla y como ya está frita no hace falta poner aceite, en cuanto toma calor, se añade el azúcar y el vinagre, y se deja a fuego suave unos 15 minutos y 2 minutos más a fuego medio.

Preparación Canapés: Se hacen rebanadas finitas con la baguette y se tuestan en el horno por las dos caras, se untan con un poco de alioli, se pone encima una lonchita de bacalao ahumado y por último se pone una cucharadita de cebolla caramelizada.

  

2. Milhojas de Salmón

Los Ingredientes :

• 500 gr de salmón ahumado.
• 10 crêpes salados.
• 200 gr de crema de queso (opcional a las finas hierbas)
• ralladura de un limón.

Preparación:  Una vez que tengáis los crêpes preparados y enfriados empezamos a hacer nuestro milhojas. Cogemos un crêpe y lo untamos por una cara con crema de queso, yo he comprado la que viene preparada ya a las finas hierbas y ajo. Si preferís añadirle las hierbas en casa solo tenéis que picar un poco de cebollino, por ejemplo, y mezclarlo bien. A continuación le ponemos una capa de salmón ahumado. No hace falta apurar hasta el extremo. Continuamos así hasta el final. Yo le he puesto unos 5 capas de crêpes y 4 de salmón. Empezamos y terminamos por un crêpe, eso sí, al último no le untamos queso crema. Terminamos el aperitivo cortando los bordes del crêps para dejarlo en un cuadrado y a su vez lo cortamos en cuadrados más pequeños. Ponemos en el plato donde vayamos a presentar y le añadimos un poco de ralladura de limón por encima.

• 1 medallón de solomillo de ternera
• 1 chalota picada
• 1 cucharada de aceite
• 1 dl de crema de leche
• 1 dl de cava
• ½ dl de brandy

 

Para la guarnición:

•  75 g de zanahoria
•  75 g de calabacín
•  3 cebollitas
•  25 g de coliflor
•  Sal

Elaboración: Rehoga la chalota en el aceite. Cuando esté sofrita, dora el solomillo por ambos lados y flambéalos con el brandy. Añade el cava y deja reducir para luego añadir la crema de leche. Deja que se reduzca hasta que la crema quede espesa. Para la guarnición, prepara las verduras cociéndolas por separado en agua hirviendo con sal. Sirve el solomillo con la salsa y las verduras.

 3. Sorbete de Arándanos y Naranja

Ingredientes 

• 80 grs de azúcar impalpablo o glass.
• 400 ml de jugo de naranja
• 120 gr de arándanos
• Cáscara de media naranja

 

  

Elaboración: Colocamos los arándanos en una cacerola a los cuales les agregaremos el jugo de naranja y también el azúcar impalpable. Los dejaremos cocinando a fuego bajo por lo menos unos 10 a 15 minutos, hasta que los arándanos pierdan su forma y comiencen a hacerse un puré. No olvidarse de colocar la ralladura de naranja para que le de un mejor sabor.
Colocaremos la mezcla en una sorbetera o en cualquier recipiente que pueda ir al freezer. Lo dejaremos allí y cada tanto tendremos que sacar el sorete y con la ayuda de un par de tenedores iremos raspando para que la cristalización del sorbete de arándanos no quede completamente sólida. Recordar que los arándanos pueden ser sustituidos por cualquier otro fruto rojo.