Charlotte de Tiramisu

A continuación os adjuntamos la receta de Charlotte de Tiramisú que nos envió el pasado 28 de Diciembre nuestra seguidora en facebook Silvia Icart y que ganado un premio con esta receta. Desde Living Shaco te damos las gracias y te animamos a que nos envíes tu mejores recetas.

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas):

• 4 yemas
• 170 g de azúcar
• 60 ml de agua
• 4 claras
• 165 g de harina

Para la mousse de tiramisú:

• 130 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 6 yemas
• 6 hojas de gelatina
• 500 de mascarpone
• 350 ml de nata líquida para montar

Además:

• 1 vaso de café solo frío, más un chorrito de licor Amaretto
• Cacao en polvo
• Crocante de almendra
• Galletas de licor Amaretto
• Bizcochos de soletilla o similares.

Elaboración:

Para el bizcocho genovés al agua (2 planchas)

• Se precalienta el horno con aire arriba y abajo a 180º.
• Se montan las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén semimontadas se añade el agua poco a poco.
• Se montan las claras con la otra mitad del azúcar.
• Se mezcla la base de las yemas con la base de las claras con delicadeza y movimientos envolventes, para que no se bajen.
• Se incorpora la harina y se mezcla con cuicado.
• Se divide la masa en dos, y se hornea cada plancha por separado unos 10-12 minutos ,dentro del molde desmontable de 22 cm.
• Se dejan enfríar sobre una rejilla y se reserva

 Para la mousse de tiramisú:

• Se hace un almíbar con el agua y el azúcar, que se deja hervir durante un minuto y medio.
• Se hidratan las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría. Se escurren y se funden en el microondas, unos 10 segundos.
• Se montan las yemas y, cuando estén blanqueadas, se agrega el almíbar poco a poco, seguido de las hojas de gelatina fundidas.
• Se mezcla el mascarpone con la nata líquida y se monta.
• Cuando esté semimontada, se añaden las yemas y se mezcla bien.

Montaje:

• En el molde desmontable engrasado, se pone una de las planchas de bizcocho y se empapa con la mitad del café.
• Se cubre con la mitad de la mousse de tiramisú.
• Se pone la otra plancha de bizcocho y se empapa con la otra mitad del café.
• Se cubre con el resto de la mousse.
• Lo ponemos en el frigo hasta que la mousse esté lo suficientemente consistente para pasar a la decoración.

Decoración:

• Se espolvorea toda la superficie con cacao en polvo.
• Se colocan bizcochos de soletilla o similares alrededor de toda la tarta, y se sujetan con un lazo.
• Sirviéndonos de un aro de emplatar, el más pequeño, lo colocamos sobre la tarta, se rellena el círculo de crocanti o almendra picada,y alrededor se decora con las galletas de Amaretto.